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干锅水鸭

2016.12.09来源:本站阅读:519


【原材料】水鸭1只、八角5颗、草果10克、干辣椒10克、蒜5粒、姜片10克、干椒段10克、葱段10克
【调味料】盐3克、鸡精2克、豆瓣酱30克、辣妹子辣酱20克、红油10克、香油10克
【过程】
1、 将水鸭宰杀去毛,去内脏,洗净切件,入沸水焯去血污备用;
2、 锅上火,油烧热,放入八角、草果、豆瓣酱、辣妹子酱、蒜料、姜片、干辣椒炒香,加入鸭件,放入葱段、盐、鸡精、炒入味,加入适量水,煨至鸭肉酥烂;
3、 调入红油、香油、煨入味,盛入干锅即成;
4、 准备:10分钟,烹饪:30分钟
【特别提示】鸭子宰杀后,立即用冷水将鸭毛浸湿,再用加入盐的热水烫,易去毛。

鸭,又名凫,别称“扁嘴娘”是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭的品种较多,可分为肉用鸭、蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界闻名的肉用型良种鸭。北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等均是各种宴会的名菜。
【营养与功效】
中医认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉、无毒,入脾、胃、肺及肾经,具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、咳息惊等功效。现代医学研究认为,经常食用鸭肉不仅能补充人体必需的多种营养成分,对低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人也有很好的疗效。
【营养师健康警告】
虽然鸭肉对健康有益,但应注意不要食用过多,否则会导致动脉硬化化等不良后果。别外,体质虚寒者和胆囊炎患者也不宜多吃鸭子。
【烹饪特别提示】鸭子的毛较难除去,宰杀之前喂一些酒,使毛孔增大,便于去毛。
【烹饪方法】可炒、烧、卤、炖、烩、烤、煮、煲等,还可做成腊鸭。
【选购】要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。
【适用量】每次80克。